In Sardegna le tradizioni non si dimenticano mai.

In questo periodo si va alla ricerca di tutti gli ingredienti utili per la preparazione del dolce tipico del giorno di Ognissanti: i PABASSINI.

I papassini o pabassinos, chiamati anche pabassinas o papassinos, sono dei dolci sardi tipici di questo periodo, in cui cade una ricorrenza molto sentita in Sardegna e dov’ è tradizione preparare dolci semplici e deliziosi, che un tempo venivano regalati ai bambini che giravano di porta in porta.

E’ quasi impossibile rintracciare la ricetta originale dei papassini o pabassinos, infatti in ogni zona della Sardegna si preparano con piccole varianti  specialmente negli aromi  e nella preparazione della glassa.

Si tratta di biscotti di frolla arricchiti con frutta secca e decorati con glassa di zucchero: Devono il loro nome alla papassa o pabassa, ossia l’ uvetta sultanina di cui sono ricchi.

Non a tutti piacciono per via della presenza dell’ uvetta sultanina, nemmeno a me, ma avendo un bellissimo ricordo della loro preparazione, sono dolci che riportano alla mia mente profumi e sensazioni che, anche ora che nonna c’è più, rivivo nella mia mente uguali come se fosse ancora lei a dirigerne la preparazione.

Un’impasto che andava a formare una grossa palla ripiena di mandorle e uvetta che a pezzo a pezzo, veniva appiattita e divisa con una formina: quella usta da mia nonna aveva la forma romboidale. Una volta infornati, dopo la cottura si procedeva a ricoprirli di glassa colorandoli poi con i diavoletti che ne costituivano il tocco finale.

Anche quest’anno la nostra tradizione ha dato i suoi gusti.